食譜是食堂食品原材料采購、食堂生產(chǎn)部門領(lǐng)料、切配、烹飪的計(jì)劃書。食堂內(nèi)食品的加工、熟化、出售都要按照“食譜”的指令來行事。食譜是食堂食品生產(chǎn)計(jì)劃，關(guān)系到各生產(chǎn)部門的正確行動(dòng)，科學(xué)合理地制定食譜，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1、便于臨時(shí)購買新鮮商品：根據(jù)食譜規(guī)定，各生產(chǎn)部門應(yīng)及時(shí)制定購買新鮮商品的計(jì)劃，交給采購人員。

2、方便食堂生產(chǎn)部門領(lǐng)取材料：食堂各生產(chǎn)部門根據(jù)食譜確定的主食、副食品種和數(shù)量，從倉庫領(lǐng)取庫存原料、輔助材料和各種調(diào)味品。

3、便于分揀洗滌

根據(jù)食譜規(guī)定，洗滌人員可以確定蔬菜、水果分去皮的數(shù)量；切割人員可以確定鮮魚、活禽屠宰和冰制品的數(shù)量。

4、便于粗加工：根據(jù)食譜計(jì)劃，切割部門可以提前做好食品原料的粗加工，如解凍冰物等。

5、半成品加工方便：根據(jù)食譜計(jì)劃，烹飪?nèi)藛T可提前做好部分菜肴的腌制、上漿、油炸、燙燙等前期工作。

6、方便銷售人員掌握價(jià)格、分量：銷售人員比較食譜，記住菜名、價(jià)格、分量進(jìn)行銷售。

7、每天在顧客用餐前廳公布食譜，方便顧客根據(jù)自己的需要選擇食品的價(jià)格和品種。

以上就是無錫食堂承包給大家介紹的相關(guān)內(nèi)容，希望對(duì)大家有所幫助。